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Quand force et douceur ne font qu'un ! Un grand MIAM !

Ma recette pour 10 à 15 personnes : 

Génoise : 4 oeufs / 125 gr de sucre / 125 gr de farine / 1/2 sachet de levure chimique / 2 C à S de cacao amer en poudre// Gelée de poire : 1 grosse de boîte de bonnes poires au sirop / 1 petite boîte de poire au sirop / 1/2 sachet de pépites de chocolat noir / 4 feuilles de gélatine //Crème chocolat : 500 gr de mascarpone / 1 tablette de chocolat au lait pâtissier //Déco : billes de céréales enrobées de chocolat, copeaux de chocolat, étoiles & sapin réalisés avec du chocolat blanc fondu puis refroidi et emporte-piècé et bombés à l'or (bombe alimentaire) + piques décoratifs thème Noël (gifi).

1° Réaliser la génoise : Séparer les blancs des jaunes, puis dans la cuve d'un robot batteur monter les blancs en neige / Ajouter le sucre et continuer à battre / Ajouter les jaunes et battre encore / Enfin ajouter la farine mélangée à la levure et au cacao amer et mélanger une dernière fois / Verser la pâte sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfu' / Egaliser et bien répartir puis enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C - Th°6 tout en surveillant (vérifier la cuisson avec une lame de couteau) / Une fois cuite, recouvrir la génoise d'une seconde feuille de papier sulfurisé avant de rouler la génoise dans un torchon propre et humide / Laisser refroidir.

2° Réaliser la gelée : Dans une casserole, couper les poires de la grosse boîte en petits morceaux et y ajouter 2 louches du sirop / Faire chauffer dans une casserole à feu doux / Une fois chaud, mixer finement avec un mixeur plongeant / Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide / Une fois ramolies, rajouter et faire fondre les feuilles de gélatine une à une dans la purée de poire en mélangeant entre chaque ajout / Verser cette purée sur une plaque de la même taille que celle utilisée pour la génoise mais cette fois-ci recouverte de papier film alimentaire / Egoutter et découper les poires de la petite boîte en tranches très fines et les disposer uniformément sur la purée de poire / Parsemer de pépites de chocolat et placer le tout pour 2 à 3 heures au réfrigérateur.

3° Pendant ce temps, réaliser la crème au chocolat : Faire fondre le chocolat (en plusieurs fois) au M-O / Y ajouter le mascarpone petit à petit en mélangeant bien à chaque fois / Débarrasser dans un saladier et réserver à T° ambiante.

4° Une fois la gelée bien prise et ferme dérouler la génoise et y étaler à peu près la moitié (voir un peu moins) de la crème au chocolat / Placer en la renversant délicatement, la gelée de poire, par-dessus / Rouler très délicatement la bûche / Avec le reste de crème au chocolat, recouvrir toutes les faces de la bûche (à l'aide d'une spatule).

5° Décorer la bûche selon les envies avec les billes chocolatées, les copeaux de chocolat, les étoiles et le sapin en chocolat et les piques décoratifs.

buche PC03Le p*tit + de Célinou : Bûche à préparer la veille car demande beaucoup de temps !

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